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“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓?！边@是時(shí)下網(wǎng)絡(luò)上流行的“熱?！保荒芸闯鋈藗儗?duì)火鍋的喜愛?；疱?zhàn)鳛槲覈?guó)的傳統(tǒng)美食之一，近年來(lái)成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場(chǎng)規(guī)模已近萬(wàn)億。在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí)，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。

火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，可以說(shuō)是火鍋的靈魂所在。作為復(fù)合調(diào)味料的細(xì)分品類，火鍋底料借助火鍋餐飲的東風(fēng)，實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模為332億元，同比增長(zhǎng)27.35%，預(yù)計(jì)2025將增至500億元。

隨著消費(fèi)升級(jí)，眾多火鍋品牌、連鎖店對(duì)火鍋底料的要求逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，加上近兩年來(lái)受疫情因素的影響，人們居家烹飪的機(jī)會(huì)增多，對(duì)火鍋底料的需求也逐漸上漲。由此，火鍋底料生產(chǎn)也慢慢向自動(dòng)化、規(guī)?；D(zhuǎn)型。

據(jù)了解，早期的火鍋底料都是由人工炒制，在炒制過(guò)程中，需要實(shí)時(shí)攪拌，避免糊鍋，調(diào)味和火候完全有人工把控，不僅效率低、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還無(wú)法保障成品質(zhì)量。在火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，人工炒制已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)需求。為擴(kuò)大火鍋底料產(chǎn)能和提升產(chǎn)品品質(zhì)，加工企業(yè)開始引進(jìn)攪拌炒鍋、真空包裝機(jī)等自動(dòng)化加工設(shè)備來(lái)為火鍋底料生產(chǎn)賦能。

攪拌炒鍋為動(dòng)力，具有升溫快、受熱均勻、不糊鍋等特點(diǎn)。另外，炒鍋中的攪拌器可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，使物料均勻混合，保證成品質(zhì)量。值得一提的是，部分?jǐn)嚢璩村佭€有翻鍋出料功能，大幅節(jié)省人力，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)也能提高火鍋底料的生產(chǎn)效率。

真空包裝機(jī)也是火鍋底料生產(chǎn)中常用到的設(shè)備。采用真空包裝的火鍋底料，更加衛(wèi)生，方便長(zhǎng)途運(yùn)輸，有效擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售半徑。此外，真空包裝機(jī)可以實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)，一分鐘就可以包裝數(shù)十袋產(chǎn)品，包裝后不僅能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，還能提高產(chǎn)品檔次，吸引消費(fèi)者。

隨著B端、C端對(duì)火鍋底料的需求增加，火鍋底料的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間較大。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)形式，生產(chǎn)廠商需要深耕產(chǎn)品，嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)也需要根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行創(chuàng)新，研發(fā)出更多口味、營(yíng)養(yǎng)豐富的火鍋底料產(chǎn)品，如此才能更好地俘獲消費(fèi)的心。

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