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日前，天津市奶業(yè)科技創(chuàng)新協(xié)會發(fā)布公告，批準(zhǔn)發(fā)布T/TDSTIA 034-2023《駱駝生乳》、T/TDSTIA 035-2023《奶真實性鑒定實時熒光PCR法》、T/TDSTIA 036-2023《100%駱駝生乳加工制品生產(chǎn)、加工與標(biāo)識要求》、T/TDSTIA 037-2023《巴氏殺菌牛乳質(zhì)量分級》等4項團體標(biāo)準(zhǔn)。上述標(biāo)準(zhǔn)于8月12日正式實施。

乳及乳制品具有較高的營養(yǎng)價值，是現(xiàn)代社會日常膳食的重要組成部分。隨著生活水平的提高，人們對乳及乳制品的需求已經(jīng)從數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變，一些高價值的產(chǎn)品逐漸受到追捧，如駱駝奶、水牛奶、驢奶等產(chǎn)量少價值高的乳品在市場上越來越常見?；谶@些乳品巨大的商業(yè)價值，部分不法商販、企業(yè)為了獲取更多的利益，往往會在其中摻入牛奶、羊奶、水、豆?jié){等減少成本。這種行為不但損害了消費者的合法權(quán)益，有時還會引起健康問題。

鑒定乳品摻假，目前已經(jīng)有很多鑒定技術(shù)，如化學(xué)檢測法、近紅外光譜技術(shù)、電子鼻技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)等。實時熒光PCR檢測技術(shù)也是一種新的乳品摻假鑒定技術(shù)。在食品檢測中，實時熒光PCR法在食品中多種動物源性成分檢測領(lǐng)域已經(jīng)有了成熟的應(yīng)用，并且已經(jīng)列入食品補充檢驗方法(食品中多種動物源性成分檢測實時熒光PCR法(BJS 201904))。

目前，乳品摻假鑒定方法主要通過不同產(chǎn)品營養(yǎng)成分的差異(蛋白質(zhì)、脂肪和β-胡蘿卜素等)作為切入口，對乳品做質(zhì)量分析。但是乳品間大部分的主要成分相似，而且大部分經(jīng)過了高溫高壓的滅菌處理，這些加工處理可能改變了其結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性，從而破壞物種特有的蛋白質(zhì)或抗原決定部位。因此依靠成分分析對市場中加工乳制品做出準(zhǔn)確性高的檢測難度較大。

實時熒光PCR法以實時熒光PCR探針法為基礎(chǔ)，對乳制品中的DNA進行檢測，可同時檢測多種DNA，便于實行快速檢測，并且檢測靈敏度高重復(fù)性好，適用于乳品市場質(zhì)量監(jiān)測，有助于維護乳品市場的秩序，保護消費者權(quán)益，促進乳品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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