食品在消費(fèi)者的日常開(kāi)銷中占據(jù)了非常大的比例，因此越來(lái)越多的食品企業(yè)為了更好地占據(jù)市場(chǎng)份額，開(kāi)始包裝自己的品牌形象，其中比較直觀的體現(xiàn)就是，越來(lái)越多的“關(guān)鍵詞”開(kāi)始在食品業(yè)中普及甚至流行開(kāi)來(lái)，“零添加”便是其中之一。

事實(shí)上，“零添加”也確實(shí)為食品企業(yè)帶來(lái)了巨大的利益。得益于消費(fèi)者潛意識(shí)里認(rèn)為“天然的才是最好”，并且下意識(shí)地將“零添加”理解為“食品中沒(méi)有一點(diǎn)添加劑”，打著“零添加”旗號(hào)的產(chǎn)品往往比同類產(chǎn)品賣的更好。也正因如此，越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始使用“零添加”作為“招牌”。但是零添加真的更好嗎?

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要解開(kāi)一個(gè)誤區(qū)----添加劑。許多人對(duì)“添加劑”三字嗤之以鼻，認(rèn)為只要使用了添加劑，食品就成為了“科技與狠活”。但事實(shí)上，這種想法是將違規(guī)添加劑和食品添加劑混淆了。

事實(shí)上，添加劑的范圍非常廣泛，包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機(jī)油添加劑等，可以說(shuō)各行各業(yè)都和添加劑有所聯(lián)系。而我們?cè)谫?gòu)買食品類產(chǎn)品的時(shí)候，提到的添加劑，其實(shí)特指食品添加劑。

食品添加劑本身又非常特殊。從定義上來(lái)說(shuō)，食品添加劑泛指“改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”，例如我們經(jīng)常使用的鹽和糖也屬于添加劑的范疇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界食品添加劑的種類已經(jīng)多達(dá)2.5萬(wàn)種，不過(guò)需要注意的是，其中只有2000余種在我國(guó)是被允許使用的，其中包括了防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等。這也就是為什么有些食品添加劑是合法的，有些則屬于違規(guī)添加劑。而在違規(guī)添加劑中，就包括了許多“科技與狠活”。

那么真正意義上的“零添加”存在嗎?幾乎不可能，由于現(xiàn)代食品會(huì)考慮口味、保存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)問(wèn)題，因此幾乎不可能完全不實(shí)用食品添加劑，甚至舉個(gè)不恰當(dāng)?shù)睦?，即便是我們自己?gòu)買食材烹飪，最后收獲的佳肴中也存在我們認(rèn)為添加的“調(diào)味品”這類添加劑。因此“零添加”這種標(biāo)識(shí)毫無(wú)意義。

那么市面上所謂的“零添加”指的是什么呢?這其實(shí)是一個(gè)營(yíng)銷手段，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是通過(guò)強(qiáng)調(diào)食品中沒(méi)有使用本來(lái)就不含、不需要使用的物質(zhì)，或者本來(lái)就不允許被使用的物質(zhì)，來(lái)誘導(dǎo)消費(fèi)者將其與健康聯(lián)系在一起。舉個(gè)例子，蜂蜜本來(lái)就屬于高糖高滲透壓的產(chǎn)品，因此本身就不需要使用防腐劑，但還是有不少商家強(qiáng)調(diào)“零添加防腐劑”，也有不少消費(fèi)者買單。

那么回到一開(kāi)始的問(wèn)題，“零添加”真的更安全?自然也不是，生產(chǎn)過(guò)程中許多添加劑是有特殊意義的，完全不使用可能會(huì)影響食品在運(yùn)輸、保存中的營(yíng)養(yǎng)保證，反而會(huì)影響食品的安全以及價(jià)值。事實(shí)上，我國(guó)針對(duì)食品安全有非常完善的規(guī)范，其中也有專門針對(duì)食品添加劑使用的規(guī)范，如果食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可，并且成分與自身身體狀態(tài)(例如過(guò)敏)不沖突 ，那么就可以放心購(gòu)買。

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