青團(tuán)中的艾草種類

青團(tuán)是一種傳統(tǒng)的中國(guó)小吃，制作時(shí)需要使用艾草。那么，做青團(tuán)用的艾草到底是野艾蒿還是普通的艾草呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)答案并不太確定。

首先說(shuō)野艾蒿。這種植物也叫“地膚子”，在我國(guó)東北、華北、西南等多個(gè)地區(qū)都有分布。它外形與普通的正常色彩相近，但比較短??；而且含有香氣和苦味，在食品中具有很好的調(diào)味作用。

至于普通的艾草，則主要指高粱（sorghumvulgare）或者黃芪（astragalusmembranaceus），以及其他同屬豆科植物。這些雜類雖然沒(méi)有野生原產(chǎn)牌子那么春天，但更為異常尋常：它們所含木賊素成分豐厚，在食品加工過(guò)程中可以起到防止發(fā)霉變壞和保鮮效果。

(相關(guān)資料圖)

“做青團(tuán)用什么樣的艾草”這個(gè)問(wèn)題，并沒(méi)有一個(gè)明確可信的答案——依賴區(qū)域和文化背景情況差異性比較大，并須由本身口感、香氣、口感等所生發(fā)的切身體驗(yàn)來(lái)斷言。各位如果存有問(wèn)題，建議親自去烹飪一下青團(tuán)并嘗試不同的材料組合方式來(lái)比對(duì)。

野艾蒿與常見(jiàn)艾草在青團(tuán)制作中的應(yīng)用

而在這些原料中，艾草是不可或缺的一種。但實(shí)際上，常見(jiàn)許多人會(huì)將野艾蒿和常見(jiàn)艾草混淆起來(lái)。事實(shí)上，在青團(tuán)制作中，野艾蒿與常見(jiàn)艾草都可以使用。

對(duì)于野艾蒿來(lái)說(shuō)，它生長(zhǎng)在自然環(huán)境下，并且質(zhì)地比較干燥。因此，在使用時(shí)需要先泡發(fā)并去除掉表面的灰塵和雜質(zhì)，并用開(kāi)水進(jìn)行消毒處理后再使用。而對(duì)于常見(jiàn)的艾草，則相對(duì)更加方便一些，在市場(chǎng)上也更加容易買到。

無(wú)論是野艾蒿還是常見(jiàn)艾草，在青團(tuán)制作過(guò)程中其實(shí)都能夠發(fā)揮出非常好的效果。它們所散發(fā)出來(lái)的香氣既能增添食品口感、提升整體美味度，同時(shí)又具有很好的保健功效。因此我們應(yīng)該根據(jù)個(gè)人喜好以及方便性選擇合適自己需求的二者之一進(jìn)行使用。（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

如何識(shí)別和采集適用于青團(tuán)的艾草

但是如何識(shí)別和采集適用于青團(tuán)的艾草呢？

首先需要明確的是，合適做青團(tuán)的艾草并不僅限于野艾蒿或者普通的艾草。實(shí)際上，像茵陳、紫花地丁等其他一些植物也可以用來(lái)代替。

當(dāng)然，在選擇合適的植物時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：其一要選取有清香味道、無(wú)毒副作用且能夠發(fā)揮養(yǎng)生保健功能積極特性并含有粘性成份（黏米），這樣加工出來(lái)后口感更好；其二應(yīng)該盡量避開(kāi)工業(yè)污染區(qū)域以及交叉污染區(qū)域，比如高速公路旁邊、農(nóng)田里*蟲(chóng)噴灑過(guò)多化肥等處。

當(dāng)進(jìn)行采集時(shí)要注意技巧與安全。最好選擇干燥天氣將新鮮未摻水分子細(xì)胞達(dá)到最小狀態(tài)的嫩黃色頂端部位斬?cái)嗷蛘录纯闪婪旁陉帥鐾L(fēng)處自然風(fēng)干，根據(jù)接觸皮膚是否舒服以及一些辨別性狀是不是符合上述特點(diǎn)可以對(duì)采集的植物進(jìn)行初步篩選。

能夠鑒別優(yōu)質(zhì)艾草并恰當(dāng)?shù)夭烧獙?huì)幫助我們制作出更加美味、健康的青團(tuán)。

艾草對(duì)青團(tuán)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

在制作青團(tuán)時(shí)，常會(huì)添加艾草來(lái)增加味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而對(duì)于使用哪種艾草，最常用的是野艾蒿和普通艾草。

野艾蒿與普通艾草雖然同屬于菊科植物，但其性質(zhì)略有不同。野生艾蒿更為苦澀，并帶有一些芳香氣味；而普通品種則比較甜美且具備清香氣息。

在口感方面，將野生艾蒿加入青團(tuán)內(nèi)部后能夠使得味道更為濃烈、豐富多樣；相反地，當(dāng)選用了普通品種的話，則可食用性更佳。

另外，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上兩者也略有差異：由于含人群中必需小分子碘（I）的量最高，故善吸收者宜多食。。因此如果我們想從食物里攝取到足夠的碘元素,那麼放進(jìn)去以後會(huì)很容易被吸收

總之選擇合適的代表必須要考慮所追求的效果而定。

制作美味青團(tuán)需要了解的關(guān)于艾草的知識(shí)

在中國(guó)傳統(tǒng)食品中，青團(tuán)是一道非常受歡迎的甜點(diǎn)。而要制作出美味可口的青團(tuán)，選擇優(yōu)質(zhì)的艾草是至關(guān)重要的。那么做青團(tuán)用什么樣的艾草呢？

我們需要明確一個(gè)概念：野艾蒿和艾草并不完全相同。雖然它們都屬于菊科植物，但野艾蒿只是一種普通雜草，其莖葉和花朵均可入藥；而真正用于制作青團(tuán)、香包等食品的則是具有特殊芳香氣息、色澤清新翠綠、口感細(xì)嫩爽滑且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的“大茴香”（也稱為“菝葜”或“川芷”）。

除此之外，在選擇大茴香時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)：

1.產(chǎn)地：大茴香主要分布在四川南部及云南西北等地區(qū)。這些地方環(huán)境適宜、土壤肥沃，并得到當(dāng)?shù)孛耖g醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證。

2.鮮度：選購(gòu)新鮮、干燥良好、無(wú)蟲(chóng)蛀的大茴香，以確保青團(tuán)入口鮮嫩可口。

3.用途：不同的大茴香分有不同的用途。制作食品和藥材所選用的品種是不一樣的，因此在購(gòu)買前需要明確使用目的。

在選購(gòu)并使用艾草時(shí)要謹(jǐn)慎選擇，避免誤選野生艾蒿而導(dǎo)致食物安全問(wèn)題。同時(shí)也提醒廣大消費(fèi)者在享受美味甜點(diǎn)時(shí)要注重營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量控制甜食攝入量哦！

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