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餐飲店該怎樣布局？后廚如何設(shè)置才符合規(guī)范？食品操作區(qū)面積到底需要多大？員工健康和衛(wèi)生檢查具體怎么落實(shí)？餐具的清潔消毒有什么要求？這些餐飲開(kāi)店中常見(jiàn)的問(wèn)題，如今通過(guò)一款小程序即可快速解決。記者從北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)數(shù)字賦能進(jìn)一步打造和優(yōu)化“餐飲開(kāi)店掌中寶”（以下簡(jiǎn)稱“掌中寶”）小程序，將餐飲業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)以經(jīng)營(yíng)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的“電子化”形式通過(guò)小程序展現(xiàn)，為群眾做好服務(wù)的同時(shí)，推動(dòng)首都餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，提升餐飲業(yè)食品安全水平。

據(jù)悉，市市場(chǎng)監(jiān)管局設(shè)計(jì)制作的“餐飲開(kāi)店掌中寶”新版于今年5月上線。有需求的市民或企業(yè)只需要通過(guò)“京通微信小程序”“京通支付寶小程序”“京通百度小程序”以及“北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局”官網(wǎng)或微信公眾號(hào)，找到“餐飲開(kāi)店掌中寶”就可以足不出戶，對(duì)餐飲開(kāi)店及后續(xù)經(jīng)營(yíng)遇到的問(wèn)題進(jìn)行快速查詢。

“餐飲開(kāi)店掌中寶”包含管理規(guī)范、布局設(shè)置、名詞定義、意見(jiàn)建議、文件下載5個(gè)模塊

“掌中寶”呈現(xiàn)了“圖紙+圖片+視頻”的設(shè)計(jì)模式，包含管理規(guī)范、布局設(shè)置、名詞定義、意見(jiàn)建議、文件下載5個(gè)模塊，其中嵌入各種餐飲業(yè)態(tài)布局流程圖。開(kāi)店者可以根據(jù)自身需求量身定制，一步步選擇，就能找到適合自己的專屬布局流程圖，簡(jiǎn)單有效完成開(kāi)店準(zhǔn)備工作，節(jié)約企業(yè)時(shí)間成本和資金成本。

“餐飲開(kāi)店掌中寶”設(shè)計(jì)開(kāi)店流程指引

“掌中寶”小程序不僅設(shè)計(jì)了開(kāi)店流程指引，還嵌入了市場(chǎng)監(jiān)管局之前制定的6個(gè)餐飲業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，即《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》《集體用餐配送單位布局設(shè)置與加工配送管理規(guī)范》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》，對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施管理提出了更詳細(xì)、更具體、更流程化的操作規(guī)范，并附有各種場(chǎng)景的示意圖。

目前，市場(chǎng)監(jiān)管局已將6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)解析為“可視化”電子版本。以《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》為例，通過(guò)“掌中寶”不僅可以看到該標(biāo)準(zhǔn)的文字內(nèi)容，還對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步進(jìn)行圖文再創(chuàng)作，嵌入39張布局流程圖，配有近百?gòu)垖?shí)景圖、參考示例圖和小視頻。

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